因为头茬韭菜处于低温期，生长缓慢，生长周期长，污染残留比较多还比较老化，所以很多人都不吃头茬韭菜，不过头茬韭菜吃了也不会对人体有明显的不良后果，大部分头茬韭菜也还是被人吃掉了。
可以吃，过去农村讲的头插韭菜，一般都舍不得割，是因为比较稀少，现在根本不存在一年四季，每天都有卖韭菜的，过去没有塑料大棚，自然生长一般头一茬韭菜，最后一茬韭菜都是不吃的
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