为什么油豆腐不空心 且硬硬的（外面买的油豆腐为什么是空心的）

油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；

油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到160℃高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

为什么买回来的油豆腐不是空心的？

因为你买回来的十斤给我冷藏冷冻后的豆腐需要解冻之后再油炸滑掉，里面的水分回来冰冻的很硬的油豆腐是不能直接吃的，需要解冻之后吸掉水分，再油炸油豆腐的口感是很好吃的，但是要新鲜的时候制作