大骨头焯水是用冷水好还是开水好（大骨头焯水正确方法）

大骨头是冷水下锅，水煮开之后进行焯水。

但是大骨头在下锅之前，一定要在凉水里面充分清洗，最好在凉水里面泡一段时间。

焯过水的大骨头再次下锅的时候，一定要等水烧开了之后，再把骨头放下去。这和焯水时的步骤是不一样的，切记焯水是凉水下锅，第二次入锅是开水下锅。

在下锅的时候，一定要倒二两以上的黄酒，最好再放点十三香（一汤勺），姜片以及葱段。

汤快起锅的时候放入盐，适量的味精提味。

冷水

给骨头焯水的时候要用冷水,给骨头或者是一些其它肉类焯水,主要是为了去除他们本身的淤血,这样能降低其腥味,便于后续继续烹煮,口感也会更好一些,若是直接用热水的话,会导致骨头里面的蛋白质变性，所著血水和腥味，吃起来十分影响口感。