1、主料：洋姜1000克、酱油1000克、盐100克。
2、辅料：花生油50克、花椒5克、八角10克、茴香5克、姜5块、大蒜5头、冰糖30克。
3、洋姜用刷子刷洗干净。
4、捞出沥干水分。
5、平铺晾干表面水分。
6、将酱油倒入锅中烧开。
7、放入冰糖融化。
8、姜和蒜洗净切成片。
9、将洋姜放入酱油水中，倒入姜片和蒜片。
10、将盐放入拌匀。
11、锅中倒入油烧热后倒入花椒、八角和茴香爆香。
12、将油晾凉后与大料等一起倒入腌洋姜的盆中，盖上保鲜膜放阴凉处腌制半个月即可。
酱菜做法如下：
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，我们这边不到十度的天气天我用了7天。
2、准备一瓶剁椒酱。
3、待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
4、提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖。
5、用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
6、也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里。
7、盖严，在室温下放置一周即可食用。
8、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。
