糯米粉用热水还是冷水和面不开裂（糯米粉用冷水和面不粘怎么补救）

糯米粉用热水和冷水都可以和面不开裂。
因为糯米粉中所含的蛋白质不耐高温，若用热水和面则会使蛋白质凝固，导致面粉和面时出现开裂现象。
但是如果手法熟练，即在加水的同时不断搅拌，合适的温度下用热水和面同样可以避免开裂。
此外，用冷水和面虽然可以避免面团开裂，但由于糯米粉中的淀粉含量高，需要较长时间的搅拌和揉捏，才能达到与热水和面同样的黏性。
因此，无论是用热水还是冷水和面，都需要掌握好加水量、手法和时间，才能做出好的糯米粉食品。

结论：糯米粉用热水和面不会开裂。
原因：糯米粉含有高量的淀粉质，加入水后会迅速吸收水分，并形成黏性较强的面团。
当用冷水和面时，因糯米粉吸收水分较慢，导致面团不够黏性，不易成型，容易开裂。
而加入热水后，糯米粉迅速吸水，形成黏性强、紧实的面团，不容易开裂。
延伸内容：在热水和面的过程中，可以适量加入一些油或食盐，以增加口感和防止粘连。
同时，在和面之前，可以将糯米粉过筛，便于面粉更加均匀地吸水。
另外，加入适量的面粉会使面团更加松软，容易操作。