1、材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 （约耗100克）、 白糖5克。
2、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
3、火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
5、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
食材：鸭爪，鸭脖（也可以换成自己爱吃的鸭货）,
调料：卤料（一般有八角桂皮香叶草果），冰糖，生抽，老抽，盐
○做法：
鸭货洗净加料酒，姜片焯水，再洗净备用。2锅内倒入没过鸭货的水，卤料盐老抽＋生抽3-4颗冰糖
中火煮20分钟左右（中途翻一下），关火盖锅盖静置2.3个小时，或者半天都可以。
4锅内热油，倒入卤好的鸭货炸至金黄（可以按自己喜欢的焦香程度）
5倒出多余的油，加入蒜末，孜然，辣椒粉，白芝麻拌匀即可出锅。
