为什么不建议用铁壶烧水（日本人用什么壶烧水喝）

是因为会有铁离子析出，与茶水反应，生成不健康物质，有一定影响。

茶叶中含有较多的茶多酚，这种成分在高温下遇到铁壶中的铁离子易分解，并且会和铁离子产生化学反应，生成黑色沉淀物，影响茶汤的颜色、口感、香气和营养等各个方面，也不利于人体健康。