主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做 豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）
辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄 （1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、 花椒、辣椒面
做法：
1、 黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；
2、 番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、 小葱香菜洗净切一刀；
3、 炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再 放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气 逼人；
4、 加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备 用；
5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆 芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3 分钟即可出锅。
6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。铺上番茄、小葱 、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即 可上桌。
黄辣丁买回来后洗净，背改刀。准备好去腥套装（碗中放水，料酒，葱白，姜丝、盐）放入装有鱼的容器腌制备用。
辅料切好备用：酸菜切丝，姜蒜切末，泡椒切末，葱和香菜切段，小米辣切末、火锅底料切小块（方便融化）
锅中放油，将酸菜、姜蒜末、豆瓣酱、泡椒末、花椒放入锅中炒香。
然后再放入火锅底料炒至融化。放入适量开水以及耗油、生抽、泡椒水。
水开继续熬1分钟后，将鱼放入锅中（此时将过改为中火）。建议煮7--10分钟。
鱼放入锅中3分钟左右将切好的小米辣放入锅中，要起锅时将葱段放入。再根据个人咸淡调味就可以起锅啦。
