杏鲍菇的头为啥不能吃（杏鲍菇上面的头可以吃吗）

杏鲍菇的头其实是可以吃的，因为杏鲍菇的头部是菌盖，并没有毒素，和杏鲍菇的菌体一样，都含有丰富的营养成分，如维生素、蛋白质、钙、锌等。

但是，杏鲍菇的头部和尾部通常比较硬，质地较差，口感不佳，所以我们在食用时通常会选择切除。这样做不仅是为了保证杏鲍菇的口感，还因为头部和尾部在烹饪时不容易被切割和嚼碎，中间部分则更为嫩滑，更适合食用和烹饪。

另外，杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌类，但在食用时也有一些需要注意的事项。例如，杏鲍菇不耐保存，容易变质腐烂，应随煮随吃，不要过夜。同时，杏鲍菇也不能和某些食物一起食用，如鹌鹑蛋、鹌鹑肉、鸽肉、驴肉、野鸡肉等，因为它们之间的某些成分可能会产生化学反应，对身体健康造成不良影响。

总之，杏鲍菇的头部可以吃，但由于口感和烹饪的原因，我们通常选择切除。在食用杏鲍菇时，也需要注意其保存和搭配的其他食物，以保证身体健康。