炖牛肉时用冷水好还是用热水好（炖牛肉用开水好还是用冷水好）

热水好。

炖牛肉时用热水好。炖牛肉时加温水或者热水炖煮。 牛肉中的鲜味物质及部分营养成分溶入汤里，做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多。牛肉更鲜嫩。

冷水好。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。