提前用温热水泡一些生姜水，最好用手捏搓一下生姜片，让姜汁尽量多一些出来。
腿肉半斤剁碎或者绞肉机搅碎，加盐4克，糖6克，白胡椒粉，昆布粉（没有就一点味精），搅拌上劲。分次加入大概小半碗生姜水，充分搅拌，加两勺玉米淀粉（淀粉也可以不加）拌匀成团。
青菜取叶子，开水加一点点盐，油，焯水一下，取出沥水，切碎，挤一下水分，和肉馅一起拌匀。最后可以适量淋一点热油（热油也可以不加）
主料
肉馅适量
虾仁适量
扇贝适量
小白菜适量
馄饨皮适量
大骨头适量
母鸡适量
榨菜适量
紫菜适量
香菜适量
虾皮适量
辅料
盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
香油适量
菜籽油适量
鸡汁适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
花椒适量
白芷适量
肉蔻适量
草果适量
菜肉大馅馄饨的做法步骤
1.馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
2.漂菜准备： 榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
3.调料准备： 盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4.调料准备： 鸡汁、（花椒油）。
5.调料准备：葱、姜、花椒水。
6.将 榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
7.将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
8.小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
9.将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
10.馄饨皮和调好的馅，开包，大馅、薄皮对角一折捏紧，再将两个底角捏在一起，既成。
11.提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
12.下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。
