炒糖色加开水为什么会爆（炒糖色正确方法用开水吗）

炒糖色加开水会爆的原因如下

因为当用油熬糖色时，在熬成糖色时温度特别高，当加入开水时，因为糖色里面的油沸点高，漂在上面，当加入开水时，由于水溫特别高，水遇到油就会炸。要想避免这种现象发生，只要将熬好的糖色稍微放凉一下，再加入温开水就不容易炸了。

这是因为锅里温度太高，焦糖遇到水后就会疑聚，这是物理正常反应

因为锅体本身就很烫，再放入热水后，热水迅速达到沸点并且产生大量的水蒸气，水蒸气蒸发上升，但是遇到了油和水形成的糖浆的阻碍，所以水蒸气会冲破阻碍蒸发出来进而产生爆锅现象。