梅香扣肉的做法如下：
将五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净。
锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
大火烧开后，煮至3分钟。
捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。
用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
煮肉的汤盛出备用。
用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。
锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
炸至肉皮变焦黄就可以了。
炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
锅里留油（炸五花肉的油），放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
梅干菜水份炒干即可。
取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
将五花肉切成薄片。
将梅干菜放在碗底，上面码好五花肉片。
将蒸好的扣肉倒扣在盘子里。
最后浇上梅干菜和调味汁即可食用。
梅香扣肉是一道美味的传统菜肴。首先，将肉片用少许料酒腌制，然后将其切成块状备用。
接着，将梅干浸泡后去核切片，与葱姜蒜一起备用。
在炒锅中放入适量油，加入冰糖炒至金黄色，再加入腌制好的肉块煸炒至微焦。
然后加入椒盐、老抽、生抽、料酒、鸡精翻炒均匀，再加入适量的水，待水煮开后加入切好的梅干、葱姜蒜，转小火焖煮至肉变软入味即可出锅。这样做出来的梅香扣肉肉质鲜嫩，带有梅干的酸甜香味，回味无穷。
