广式烤肠是一道传统的广东美食，配料和比例如下：
配料：
1. 猪肉：选用猪肉绞肉作为主要原料。
2. 调味料：包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。
3. 胡椒粉：用于提味。
4. 肠衣：用于包裹烤肠的肠衣，通常使用猪肠或合成肠衣。
比例：
1. 猪肉绞肉：约800克
2. 盐：适量
3. 糖：适量
4. 酱油：适量
5. 料酒：适量
6. 五香粉：适量
7. 胡椒粉：适量
8. 肠衣：根据需要适量
制作步骤：
1. 将猪肉绞肉和所有调味料混合均匀，腌制一段时间，让调味料充分渗透。
2. 将腌制好的肉馅填入肠衣中，用手捏紧，使肉馅填充均匀。
3. 将填好肉馅的肠衣进行烤制，直至烤熟即可。
制作广式烤肠的关键在于腌制的调味料和烤制的火候，这样才能保证烤肠口感鲜美、香气四溢。
广式烤肠是一道美味的广东传统小吃，其配料包括猪肉、猪肠、鸡蛋、葱姜蒜末、黄酒、盐、糖、酱油、五香粉等。其中，猪肉和猪肠的比例大约为1:1，加入鸡蛋的比例为肉和肠的总重量的10%左右。葱姜蒜末的配比是根据个人口味来调整的，只要适量就可以了。黄酒、盐、糖、酱油和五香粉的运用需要灵活掌握，具体比例视自己的口味而定。综上所述，这些原料的比例需要根据口感和个人偏好来合理调整，才能制作出口感美妙的广式烤肠。
