官厅铁锅炖鱼是一道具有地方特色的美味菜肴。以下是简单的做法：
材料：
- 新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）
- 姜片、葱段、蒜瓣
- 酱油、料酒、盐、糖
- 姜末、蒜末
- 青红辣椒
步骤：
1. 将新鲜的鱼处理干净，切成块状备用。
2. 在官厅铁锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、蒜瓣等调味料，烧开后加入适量酱油、料酒、盐和少许糖调味。
3. 将切好的鱼块放入铁锅中，小火慢炖至鱼肉变熟。
4. 另起锅，加入适量食用油，放入姜末、蒜末爆香。
5. 将爆香的姜末蒜末淋在炖好的鱼肉上，撒上青红辣椒丝进行装饰。
这样一道官厅铁锅炖鱼就做好了。这道菜口感嫩滑，汤汁浓郁，香气扑鼻。希望你喜欢！
官厅铁锅炖鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，起源于中国河南省信阳市固始县官厅乡。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。下面是一种官厅铁锅炖鱼的基本做法：
材料：
1. 鲜活草鱼或其他适合炖煮的鱼 1 条（约 1000 克）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 大蒜瓣若干
5. 干辣椒若干
6. 花椒粒少许
7. 香菜适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 生抽酱油适量
11. 料酒适量
12. 白糖少许
13. 鸡精或味精适量（可选）
14. 水适量
做法：
1. 将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2. 铁锅加热，倒入适量食用油，待油热后放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
3. 将鱼块放入锅中，加入适量的料酒，快速翻炒至鱼块表面变色。
4. 加入足够的水（水量以没过鱼块为宜），再加入生抽酱油、盐、白糖调味。
5. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可撇去浮沫。
6. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁，根据个人口味可加入鸡精或味精提鲜。
7. 撒上香菜，即可出锅。
注意事项：
1. 选择铁锅炖鱼是因为铁锅导热均匀，且能增加菜肴的香气。
2. 炖鱼时火候要控制好，小火慢炖可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
官厅铁锅炖鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香辣适口，是一道很受欢迎的家常菜。
