原料：黄瓜2500克（5斤）。
调料：酱油1250克（2.5斤
盐250克
蒜100克
姜100克
红糖100克
花生油75克
鸡精75克
白酒165克
花椒30克。
做法：1、黄瓜洗净晾干 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时 蒜、姜切片 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒 将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中 锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用 1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
把黄瓜切条，辣椒切开（我怕辣就把辣椒中间的筋剪掉了，最好用油辣椒吃着脆），我找了一个桶因为食材有点多，然后一层食材一层盐这样腌24小时（1斤盐是用来腌黄瓜用的）
步骤 2
腌制24小时以后控水，我家没有编织袋，有一个没使用的浴花，我把它拆开套了两个浴花把黄瓜辣椒放在里面系上放在帘子上控水，上面我放了3个10斤水桶压着控水，压了两天两宿（家里有石头的用石头压最好）
步骤 3
（油我用的色拉油）色拉油用锅烧开后倒出来晾凉，再起锅把酱油和白糖（我3两糖内用了点冰糖）放在锅里酱油烧开，白糖慢慢融化盛出来晾凉，然后再把味素也倒里面
步骤 4
把姜切丝，蒜切成片放旁边待用
把控好的黄瓜放在盆里，倒入凉好的酱油汁，色拉油，姜丝和蒜片，我就拿着白酒的酒瓶扬了两下搅拌均匀
步骤 6
然后全部放在无水的器皿里腌一宿再吃，当然越往后入味了更好吃
