为什么猪肝用醋处理变色（猪肝用盐水泡了怎么成了紫色）

因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了因为淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血好毒素。

在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候放适量红醋。

把浸泡好的猪肝切片，放入淀粉，料酒等腌制几分钟再炒了。另外，在炒时用大蒜炝锅，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。