用盐腌制，不要放太多盐了，10斤，榨菜放六两盐吧。然后用宽口玻璃瓶子，密封盖好。大概一个多月就能吃了，酸酸脆脆很开胃。
新鲜榨菜可以炒鸽子肉，把新鲜榨菜切成块，把肉食鸽肉切成块炒熟非常好吃。也可以洗净切成块拌料吃，吃吃稀饭吃榨菜很好吃。最好吃还是鸽子肉炒榨菜
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