所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
炭烧茄子
步骤1
大蒜切成碎粒备用
步骤2
甜面酱加入白糖、水调和均匀备用
步骤3
茄子带皮切成滚刀块
步骤4
用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀（要每一块都沾上淀粉）
步骤5
炒锅加油烧热，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油
步骤6
另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒
步骤7
看，出来好多油，出油后盛出
步骤8
留底油炒香少许蒜末
步骤9
倒入碗汁煮开
步骤10
倒入茄块炒至酱汁微稠发亮
步骤11
倒入所有蒜末翻匀即可出锅
