卤水有什么用（卤菜有哪些东西可以卤）

卤水主要有以下作用：

1. 食品腌制：可用于肉类、蛋类等的腌制，使其入味，增添独特风味。

2. 食品加工：用于制作卤菜，如卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉等，赋予食物浓郁的味道和色泽。

3. 食品保鲜：一定程度上可以延长食物的保质期。

4. 改善口感：能使食物的口感更加丰富，质地变得更加紧实有嚼劲。

5. 增添特色：是许多传统特色美食不可或缺的重要配料，形成具有地域特色的风味。