烤鸭怎么上色需换水吗（烤鸭上色最好最简单的方法）

烤鸭上色需要换水。在烤制过程中，为了让烤鸭表面变得金黄酥脆，需要在烤制的前半程不断地涂上糖浆，这样才能让烤鸭表面形成香甜的焦糖色。

但是，随着烤制的时间推移，糖浆会渐渐变黑，如果不及时更换，会影响烤鸭的口感和观感。

因此，在涂上一层糖浆后，需要将烤盘中残留的糖浆和油脂清除干净，然后再重新涂上新的糖浆，这样才能让烤鸭达到完美的上色效果。

抹脆皮水,再风干两小时

(上火250度,下火230度)烤至金黄色(烤时须要每隔一段时间刷次脆皮水,直至上色,并旋转,以便均匀受热)

脆皮水制作:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可