蒸包子表面有点干是怎么回事（蒸的包子表皮干了怎么补救）

蒸包子表面有点干可能是由于以下原因：

1. 和面太硬：在和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。

2. 擀皮太厚或太薄：擀皮的厚度会影响包子的口感，太厚会导致包子内部水分不均匀，太薄则容易使包子表面干燥。

3. 蒸锅的选择：蒸包子最好是用竹蒸笼，包子表面不会干燥，也不会滴水影响美观。如果是选用其它蒸锅，一定要选择盖子中间比较高，弧度比较大的，蒸的时候水蒸气形成的水滴会沿锅盖边流下来，不建议用盖子平的蒸锅，因为蒸的时候有水会滴到包子上。

4. 包子摆放过于紧密：锅内加入足够水，把包子整齐的放在篦子上，包子之间要留有空隙，因为发面的还会变大，如果摆得太紧密会粘连到一起。

5. 蒸烤箱与蒸锅的差异：有时候使用蒸烤箱蒸包子会比使用蒸锅更加干燥，这可能是由于蒸烤箱的工作原理和蒸锅不同所导致的。

为了避免包子表面干燥，可以注意以上几个方面的操作，确保面团、擀皮、蒸锅和摆放等方面的细节处理得当。