鸡爪 1kg 、 杭椒 0.5kg 、 柠檬 两个 、 胡萝卜 一根 、 芹菜 一小颗 、 味极鲜 、 老抽 两勺 、 蚝油 、 盐 、 姜片 、 绿色鲜花椒 、 高度白酒 、 料酒
烹饪步骤
步骤1/4
先煮鸡爪，冷水倒入鸡爪，姜片和高度白酒，开锅煮熟后再把鸡爪放到凉水里过凉。
步骤2/4
煮好的鸡爪去指甲，切成小块。
步骤3/4
把杭椒切小块，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，柠檬切成小块，全部放入鸡爪中。
最后一步
鲜花椒用热油浇一下，再倒入备好的食材中，撒一勺盐，两勺老抽，适量味极鲜，适量蚝油，搅拌均匀，尝一下汁水的味道，可以稍微咸一点（根据个人口味适当加料），拌好后用保鲜膜封好放入冰箱，腌制一小时左右就可以食用了。
1鸡爪洗干净清水泡一小时。
2青红椒切粒。
3冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
4生姜切片，白芝麻炕熟。
5青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
6鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
7立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
8将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
9最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
