蛋白糖是直接加白糖打发 还是打发后加融化的糖浆（打发蛋白可以用糖霜代替细砂糖吗）

1，一定要顺着方向打。力度要够。

2，砂糖要分次加入的。可能你一开始就把糖全部加入了，也有可能砂糖颗粒较大。

3，纯用手打蛋白，不间断，打到硬发需要1个小时都有可能的。

4，用打蛋器，比用筷子打得快。

5，碗虽然干净，但也有可能不小心沾上了水，或还有残留的油份。建议用不锈钢的碗，可以避免水油的残留。

6，可以加几滴柠檬汁或白醋，更容易打发。建议下次买个电动打蛋器吧，几十元钱，却可以省好大的力气，好多的时间呢。不可以加热的哦……整个过程都应该保持室温状态。如果加热，蛋白很容易变熟了的。