原料：
带皮五花肉（腰条肉）。
您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：
葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。
有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验，最好别胡乱添加后边所提的调料，否则容易遮了肉香，喧宾夺主了。
做法：
1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；
2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；
3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；
4、肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透；
5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；
6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；
7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化
主料：牛肉(650克)
辅料：大葱(5克)、食盐(4克)、淀粉(10ml)、芝麻油(10克)、姜(15克)、香菇(5个)、花椒(15粒)、姜(2片)、酱油(15克)
1. 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2. 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3. 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4. 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5. 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6. 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7. 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8. 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味
9. 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10. 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
