炒肉时上面的沫子是什么（为什么炒出来的肉丝很多沫子）

在炒肉的过程中，上面出现的白色沫子实际上是肉中所含的水分和脂肪在高温下释放出来形成的。

当肉被放入热锅中进行煎炒时，肉表面会迅速变热，导致内部的水分和脂肪被热蒸气推向表面，形成沫子。

这个沫子是炒肉过程中水分挥发和脂肪溶解的产物，通常会带有一些肉的香味和味道。炒肉时，可以将沫子撇去，以免炒肉过程中过于油腻。因此，炒肉时上面的沫子实际上是肉中的水分和脂肪在高温下形成的产物。