生焗反骨鳝做法（顺德反骨鳝做法过程）

1，准备黄鳝，蘑菇，百叶结，咸肉，调和油，料酒，盐，白胡椒粉，葱花，姜片，蒜瓣，枸杞子。

2，黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净，把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3，蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4，炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜、蒜片爆出香味，把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒，把蘑菇粒也放入锅中煸炒，加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

5，为了保温，所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

6，上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

鳝鱼去骨，切段，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉腌制。

热锅下油，入姜片、蒜蓉、干葱蓉炒香，再放入鳝鱼，加入蚝油，轻手翻动，不要大力翻炒，让鳝鱼入味。

砂锅烧热，把炒香的鳝鱼放入砂锅，小火焗10分钟。