1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。
一、所需材料
豇豆 、蒜、姜、小米椒、花椒、盐适量
二、主要做法
1.先把豇豆、小米椒洗干净，控干水。然后晾晒四至五个小时，到表面发皱。
2.蒜、姜切片备用。
3.晒好的豇豆可以整条绑起来腌，也可以切成小段腌，这个根据个人喜好做就可以。
4.锅中烧水放入花椒和盐煮2至3分钟，再把水彻底晾凉，倒入泡菜坛子里面，再倒入豇豆、小米椒和姜蒜片。
5.盖上盖子用水封住坛子口边缘，静待一个星期就可以吃了
