东北铁锅炖的配菜非常丰富，常见的有：
豆角：特别是东北的油豆角，与排骨是绝配。
排骨：一般选择净排，啃起来有成就感。
小鸡：可以搭配野蘑菇和土豆粉条，炖出来干干巴巴的一点汤汁没有才最香。
蘑菇：除了小鸡炖蘑菇，还有各种野生蘑菇，如榛蘑、元蘑等。
土豆：东北的土豆粉条是炖菜中的重要食材。
白菜：猪肉白菜炖粉条是东北的经典菜品。
酸菜：东北的酸菜是大白菜腌制的，是杀猪菜中的精髓。
茄子：东北的茄子酱也是家常菜之一。
粉条：红薯粉是东北炖菜中常见的食材，耐煮，口感滑爽。
宽粉：宽粉条也是东北炖菜中常见的食材，与细粉条不同，宽粉条更加耐煮，口感更加筋道。
豆腐：冻豆腐和老豆腐都是炖菜中常见的食材，与肉类搭配，口感丰富。
土豆粉：土豆粉是东北的特色食材之一，口感滑爽，可以搭配各种肉类和蔬菜一起炖煮。
木耳：木耳是东北的特色食材之一，可以搭配肉类和蔬菜一起炖煮，口感清脆。
黄花菜：黄花菜也是东北的特色食材之一，可以搭配肉类和蔬菜一起炖煮，具有丰富的营养价值。
玉米：玉米是东北的特色食材之一，可以搭配豆角、排骨等食材一起炖煮，口感香甜。
此外，还有豆腐皮、粉丝、粉皮、海带、竹笋等配菜可以选择。这些配菜可以单独炖煮，也可以根据个人口味进行搭配。
