点豆腐的卤水制作做法（做豆腐的全套设备）

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

卤水的制作方法有两种。

第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内

5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。