刚烤出的饼干如何变硬（饼干烤出来是硬的怎么补救）

曲奇饼干刚烤好都是软的。

因为刚从烤箱中拿出，热度还没散，冷却后就会变硬。

推荐一个蔓越莓饼干做法如下：

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要打发。

2、加入鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入切好的蔓越莓干。

4、倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。

5、用手把面团整形成一个长方体或正方形均可，并放入冰箱冷冻40分钟。

6、将冻硬的面团用刀切成片。

7、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，烤至表面微微金黄色即可。

8、蔓越莓干加入Rum泡软沥干备用。

9、黄油室温软化，加入砂糖打发，分三次加入蛋液打均。

10、加入低粉，奶粉，抓均成团，再加入蔓越莓干抓均。

11、面团分成15g的小团，搓圆压扁排入烤盘。

12、烤箱160度预热，上层烤22分钟。

1. 面粉筋度太高， 可以加些玉米淀粉降低筋度。

2. 含水量过大。最好别和水， 还有多用蛋黄， 少用蛋白。

3. 油脂量过低。

4. 面团搓揉过度。 尽量别搓揉， 材料用翻切的手法混均匀就好， 把混均匀的面团用塑料袋包起，放置一旁醒面30分钟才开始制作。