豆腐乳怎么制造（10斤豆腐乳放多少盐）

1、将稻草在竹编上铺好，豆腐切成三厘米长三厘米宽，然后整齐摆放在上面，再铺第二层，第三层……最后一层上盖好稻草后放于阴凉的地方。

2、大约一周之后，豆腐会长出长毛，这时就可以做豆腐乳了（其实我们叫毛豆花儿或者红豆花儿）。用一个大碗，里面倒酒，另一个大碗里调料，将花椒粉一勺、辣椒半碗、盐两勺调均，味道可以根据自己喜欢调整。

3、坛子擦干水，在坛子底铺上干的黄豆。

4、将长毛的豆腐取下，在酒里滚一圈，然后在下到调料里滚一圈，然后用新鲜的菜叶包好，可用两张包，然后用细棉绳捆好。放进准备的坛子里。

5、一层一层放好，最后可以石灰包好的布包盖上即可，存上一周即可食用。

先将老豆腐切块上火蒸3分钟，晾凉。再摆盘，撒豆腐曲，至少三面撒上。放阴凉处约2天时间即可霉好。

辣椒面和盐微波炉高火一分钟后拌匀放凉。

然后豆腐乳搓毛后在白酒里滚一圈后蘸上辣椒面摆放瓶中。最后密封后放冰箱内继续发酵3天即可。