1、茄子洗净后拭干水分。
2、烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟，茄子小的话就烤15-20分钟。
3、用锅铲拍一拍茄子看看是不是皱皱的，拍拍感觉到里面是软的，就是烤好了。
4、用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底，再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面，用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
5、用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
6、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀，加一勺老干妈，然后撒辣椒碎，孜然粉。
7、再入烤箱200度中层烤5-10分钟即可
烤茄子的步骤如下：
1. 将茄子清洗干净，去掉茄子的两头并切成长条。
2. 在茄子的表面均匀地刷上一层橄榄油或者食用油。
3. 在烤盘上放上烤网，如果没有烤网也可以直接放在烤盘上，但是需要不停地翻面以便更加均匀的烤制。
4. 将已经刷好油的茄子放在烤网上，放入预热至200度的烤箱。
5. 烤制的时间大约为20-25分钟，具体时间需要根据茄子的大小而定，途中可以用竹签扎一下茄子，如果能轻易地穿透，那就说明烤好了。
6. 取出茄子，待其降温后摆在盘子中即可。 烤好的茄子颜色为淡金黄色，口感香软可口。
