食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱
3，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
正宗牛杂的经典做法是以下步骤：
所需食材：
- 牛筋：适量
- 牛肚：适量
- 牛百叶：适量
- 牛心：适量
- 牛肝：适量
- 牛肉：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 沙茶酱（可选）：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 提前处理：将牛筋用清水洗净，切成适当大小的块状。将牛肚、百叶、心脏、肝脏和肉切成薄片或块状。牛肚需要先用盐水煮熟，去除腥味和泡发，并用清水冲洗干净。
2. 煮熟牛杂：将牛筋、牛肚、百叶等放入沸水中焯水，煮几分钟至变软后捞出沥水备用。然后将煮熟的牛筋、牛肚、百叶和其他牛杂以及牛肉一起放入锅中，添加适量水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后转小火炖煮约1-2小时，直到牛杂变得嫩滑。
3. 切薄片：将炖熟的牛杂和牛肉捞出，切成薄片或块状备用。
4. 调味：将切好的牛杂和牛肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和沙茶酱（如果使用）。根据个人口味调整调味料的量。轻轻拌匀，腌制片刻。
5. 上桌：将腌制好的牛杂装盘，可以撒上香菜作为装饰。可以单独食用，或作为火锅底料、烧烤配料等使用。
这是牛杂的一种经典做法，您还可以根据个人口味的喜好，调整调料和烹饪时间。如有需要，建议遵循食材的安全烹饪规定，并确保食材的新鲜度和卫生。祝您做出美味的正宗牛杂！
