做月饼的面发太久了怎么办呀（月饼面硬了怎么补救）

面发时间久了可能会变酸，加少量的碱，中和一下就好了。

要确定面有没有变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调，将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至将面团揉到合适的软硬程度，可静放半小时，或直接揉至光滑。也可以用碱水或直接拿一点碱面，一点点揉进去，直到抓起面来闻不到酸即可，然后再整形、醒发、蒸制。