菠菜扯面扯不开的原因（手工菠菜面为啥下出来老断）

1，这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况。

2，原因是：面团放置时间过长，已自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。

3，因此，夏季一次不要拔太多的面剂子，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔。

4，一次不要和太多面，现用现和面。

5，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。

6，不要一次和太多面，现用现和面，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。