熔点100度
奥利奥饼干的成分是代可可脂。奥利奥饼干在产品包装下方标出“威化巧克力（代可可脂）”字样，产品配料中也只有代可可脂，全无可可脂。代可可脂与天然可可脂完全不同，但由于它的熔点与可可脂接近，加之成本低、工艺简单，所以运用广泛。它其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂。
奥利奥的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大.它在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的最好凝固剂.
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