齿牛香牛肉是一道传统的川菜，口感鲜香，肉质鲜嫩，是四川菜系中的经典之一。以下是一份齿牛香牛肉的正宗做法：
所需食材：
- 牛肉（去筋膜）500克
- 青蒜苗适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成约0.3厘米厚的片状备用。
2. 青蒜苗、姜、蒜切成末备用。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
4. 热锅凉油，将豆瓣酱、干辣椒段、花椒粉炒香。
5. 加入牛肉片煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐、鸡精、适量清水，煮至牛肉变软。
6. 加入青蒜苗、姜、蒜末炒匀，出锅前再撒上少许花椒粉即可。
温馨提示：
1. 牛肉切片要薄，这样煮熟后口感更佳。
2. 煮牛肉时，不要加太多清水，以免影响口感。
3. 炒青蒜苗时不要过度，以保持其鲜嫩的口感。
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
