1、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3、稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5、倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7、40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
材料：
1.小鱼（约500g）；
2.葱姜蒜切末；
3.辣椒粉、白糖、盐、鸡精适量；
4.料酒、醋各适量；
5.清水适量。
做法：
1.小鱼用清水洗净，控干水分，油炸至表皮金黄色，控油备用；
2.热锅冷油，放葱姜蒜，爆香后加入适量的辣椒粉；
3.放入炸好的小鱼，加入适量的料酒、醋、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀；
4.加入清水，水量一定要能淹过小鱼，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，或者用筷子试一下，如果鱼的肉质已经变得软烂，并且已经入味了，就可以了；
5.出锅前撒上些许的葱花即可。
