需要焯水。
一般的扁豆是比较难炒熟的，若不焯水就炒的话是不容易炒熟，而且扁豆丝炒肉时炒制时间也会很长，扁豆需要放在沸水中，煮到十分钟左右，捞出来再沥干水分，这样就可以继续加肉一起炒制，这样做出来的扁豆炒肉，口感是很好的，颜色漂亮，口感极佳。
炒扁豆丝不用焯水的，虽然扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血，1、这道菜除了要切记扁豆丝一定要焯水外
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