干猴头菇味道苦涩，通过以下步骤可去除猴头菇的苦味：
浸泡至少 5 小时，期间换水 4-6 次
换水时尽量将水挤出，并反复清洗挤压一两次，才添新水浸泡
将猴头菇撕成 3-4 公分小块，然後置入汤锅加水淹过。大火把水煮开后，改用小火持续煮 20 分钟
捞出猴头菇加冷水清洗，把水挤干后，放进煮沸热水中再煮 10 分钟
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