脱骨肘子是一道口感十分美妙的家常菜，以下是常见的做法：
材料：
肘子一只（去骨）
姜片
料酒
酱油
冰糖
八角、香叶等调料
做法：
肘子清洗干净，放入锅中加入适量水和姜片、料酒煮开后大火煮5分钟后捞出洗净。
换新锅，放入适量的油，加入煮好的肘子大火煎至两面金黄后捞出备用。
锅中留底油，加入适量的冰糖翻炒至溶化后加入适量的酱油翻炒均匀后加入适量的水，放入八角、香叶等调料，大火烧开后将肘子放入锅中，小火煮约2个小时。
煮至汁液浓稠且入味即可关火，将肘子取出切块后盛盘，将汁液倒在肘子上即可食用。
小贴士：
要事先将肘子煮熟，再去骨，这样肉质会更加鲜嫩；
冰糖要炒至溶化，否则会影响口感；
可以根据个人口味适量加入其他调料，如葱姜蒜等。
1.肘子冷水下锅，放入葱、姜、蒜、花椒、八角煮15分钟。
2.将肘子放入袋中，加入料酒、盐、老抽，抹匀后腌制，我放入冰箱冷藏了一晚上。
3.锅底放入整颗葱，加入蒜和姜、冰糖、卤肉料包。

4.将腌好的肘子放在葱上面。
5.加入之前煮过肉的原汤，如果汤少就再加一部分水，但要注意不要超过最高水位线。
6.盖上锅盖，将滑阀推上去，煮两个小时，期间可以中途打开锅盖看下情况，顺便将肘子翻个、加盐。


注意：
1.肘子上一定要去毛，最好拿夹子夹出来，不然影响皮的口感。我买肉的时候店家用刀给刮了表面，但吃的时候感觉皮里还有猪毛。
2.直接买一包炖肉调料放进去就行了，不仅味道好，还不用自己配。
3.因为汤多，所以盐最好多加些，不然肘子内部不入味。


我用的这个是快易锅，只炖了两个多小时，你们用普通锅来炖最好再时间长些，以肉变软烂为原则，时间自己调整。其实之前是将五花肉和肘子一起冷水煮的，煮了20分钟左右，肉味已经有一部分融入了汤里，所以倒入保鲜盒中，放冰箱冷藏了一晚上，第二天炖肘子的时候就把这原汤加了进去，油脂的部分已经在表面凝固，所以倒入原汤的时候要过滤一下。肘子炖久了如果不移动，与火力接触的底部会产生粘锅现象，所以中途要翻动一下。肘子炖了两个小时确实达到了脱骨的程度，但因为天黑了没法拍照，于是在卤汤里又泡了一晚上，这回确实挺入味的。别看我做这个花了三天时间，你们可以省略掉腌制的时间。
