所需材料：墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许、
做法步骤：
1、把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2、墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净。
3、再把墨鱼切成条。
4、把韭菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
5、锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
6、淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。
7、焖制剩少许汤汁时，下入韭菜，加入盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
干咸墨鱼的做法大全
将干墨鱼浸泡24小时后和腊肉一起切成块状。
把煮熟的鹌鹑蛋去壳之后放置一旁备用，下锅炸成金黄色，然后煸炒腊肉，把准备好的墨鱼和鹌鹑蛋倒入进去，加适量的水文火炖煮即可享用美食。
墨鱼干是海洋中墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，滋味鲜美。墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。
步骤
1、泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽)。
2、锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅。
3、其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已。
泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好。
将墨鱼浸泡在水中过一夜；炖汤前一晚将墨鱼在水里泡一夜，第二天要用的时候，将墨鱼洗净，墨鱼骨头去掉，墨鱼头部的黑色眼睛去掉，切成片即可 ；泡了一晚的墨鱼，颜色比价晶莹，吃起来也不会有味道，使用前将墨鱼在温水里泡俩个小时左右，再过油炸一下再上锅炖；首先将墨鱼放在温水里泡俩个小时左右，然后洗干净，去掉骨头和眼睛，在锅里加一点点油，将墨鱼条炸一下，不用加盐，墨鱼颜色稍微变黄后，捞起来就可以直接炖。墨鱼简介 墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。
咸墨鱼干炖五花肉的做法如下：
1、提前一天用凉水冲洗墨鱼后，放入凉水中泡发。将泡发后的墨鱼去除中间的白色骨头，去除眼睛和部分黑色黏膜。洗净后切成小片备用。
2、五花肉洗净后切薄片，干香菇泡发备用，花生仁洗净后沥干水备用。
3、将处理好的墨鱼干片、五花肉和花生仁、生姜片放入高压锅煮40分钟，或者炖锅熬煮2小时。加适量盐和葱花即可食用。
