湖北扣碗肉家常做法（山西家常扣碗肉的制作方法）

湖北扣碗肉的做法：将五花肉焯水后入碗，加入酱油、料酒、老抽、五香粉、糖等调料，上锅蒸煮1小时。

另起锅炒香葱姜蒜，加入干黄豆和黄豆酱翻炒出香味。

将蒸好的五花肉扣入盘中，浇上炒好的酱汁，再盖上碗蒸20分钟。最后将碗扣入大盘中，趁热食用即可。扣碗肉肥而不腻，软烂入味，是湖北的传统名菜。

制作方法：

1.首先准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约360克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

2.接着将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来用酱油涂抹上色。

3.然后炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

4.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

5.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

6.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

7.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。