牛肉怎么煮不会破坏营养（牛肉煮多久营养才不会流失）

首先，一定要买不注水的牛肉。

用高压锅炖牛肉，最好别换水，在水刚刚开的时候即使撇去血末，然后放入各种作料，炖大约25分钟，牛肉损耗很少，营养都在汤里了。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。