主料:
泥鳅3斤
辅料:
丝瓜1根
大葱2根
大蒜6颗
姜2块
秘制香辣酱5勺
— 烹饪步骤 —
1· 泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。
2· 大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。
3· 锅里放入大量菜籽油，烧辣以后加入少许猪油。做鱼类产品加猪油肉质会更细嫩。油热以后放入葱，姜，蒜炒香。
4· 放入香辣酱和花椒稍稍煸炒。加入醪糟水。
5· 放入泥鳅稍微翻炒一会。不可翻炒得太厉害，会破皮。
6· 加入没过泥鳅的清水，再放入一些花椒。盖上锅盖大火炖煮吧。
7· 泥鳅炖煮25分钟的时候加入丝瓜，再盖上盖子继续炖煮10分钟即可。
用料泥鳅1000 克豆瓣适量 独蒜 12个花椒 一把小葱 10根鸡精1 勺香菜3根 泡椒泡姜适量 老姜一块 青红辣椒适量 洋葱半个
红烧耙泥鳅的做法步骤
步骤 1
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准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。
步骤 2
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卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。
步骤 3
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热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。
步骤 4
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倒入泥鳅翻炒三分钟。
步骤 5
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加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。
步骤 6
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快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。
步骤 7
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起锅，撒上葱花和香菜，开动
