1.
锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；
2.
复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；
要使酥肉回锅炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备酥肉：首先，将酥肉切成块状，并用纸巾或厨房纸吸干多余的水分。这样可以使酥肉更容易炸制酥脆。
2. 腌制酥肉：将酥肉块放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生粉和少量的生抽，搅拌均匀。腌制时间约为15-30分钟，让调料充分渗入肉中。
3. 涂抹蛋液和面粉：在另一个容器中打入一个鸡蛋，打散后将腌制好的酥肉块放入蛋液中，使其均匀裹上蛋液。然后将酥肉块放入干净的面粉中，轻轻滚动，使其均匀裹上一层薄薄的面粉。
4. 炸制酥肉：将炸锅加热至适中的温度（约为180摄氏度），然后将裹好面粉的酥肉块放入炸锅中，小心地放入油中炸制。炸制时间根据酥肉块的大小和厚度而定，大约需要2-3分钟，直到酥肉块表面金黄酥脆。
5. 沥干油分：将炸好的酥肉块捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。
6. 炒制酥肉回锅：将炸好的酥肉块放入锅中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒等调料，快速翻炒均匀，使调料均匀附着在酥肉表面。
通过以上步骤，你可以炸制出酥脆的酥肉。需要注意的是，炸制时要控制好油温，避免过高或过低的温度，以免影响酥肉的口感。此外，炸制前的腌制过程也能增添酥肉的口感和味道。祝你炸制出美味的酥肉回锅！
