煎鸡蛋与水煮鸡蛋的蛋白质变性有什么不一样 营养成分相差大吗（煎鸡蛋和煮鸡蛋的营养成分哪个高）

其实是有变化的。煎鸡蛋的油温比水的沸腾温度高。油温100多度超过200度就会造成鸡蛋发生质变，虽然一般我们会控制，但是对鸡蛋的营养成分破坏是很大的，而且会产生稠环苯类物质，对身体不好，蛋白质也变性为不容易被人体吸收。

鸡蛋的最佳食用方法为水煮，营养成分流失小于30%，而煎鸡蛋后的营养成分只有30%左右，打鸡蛋茶的话营养成分几乎没有。这个是我平时积累的小知识，希望对您有用。