为什么牛腩越煮越柴（牛腩越煮越烂还是越煮越老）

牛腩越煮越柴的原因有以下三点，1、高压锅炖牛腩时，水加少了，水应该没过牛肉。

2、牛腩焯水了，炖牛腩除了焯水，还需要浸泡，浸泡会使牛腩的口感更好，这样炖的时候就不容易柴。

3、牛腩品质不好，炖牛腩对牛肉的要求也很高，应该选牛肋条或者是牛腩来炖，注意炖的时间不能过长。

第一，牛腩有可能是冷冻的。时间比较长了自然就会发柴。

第二种原因。说明在自己处理调料方面，火候方面没有到位。炖牛腩必须要保证汤汁充足。