一把豆腐丝，一把粉条提前用开水泡软。
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300克面粉里加入2克盐，缓缓倒入140克水，边倒边搅拌成棉絮状。
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把面揉成光滑的面团，面光手光盆光，盖上保鲜膜醒20分钟。
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三个鸡蛋打入碗中，用筷子打散。锅中放适量油，倒入鸡蛋，炒散。
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泡好的粉条，豆腐丝切碎放入盆中。再加入虾皮，炒好的鸡蛋，适量蚝油，香油，盐和生抽，搅拌均匀。
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将面团搓成长条，切成10克左右一个的小剂子。
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用手压扁，上面撒上干粉防粘。
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把面皮擀成圆形。
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取一张面皮，去适量馅料放在面皮中间。
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先把中间捏合
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再把四个角捏出来
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右手虎口部位合起来把饺子的右半边捏紧，再用左手虎口捏紧饺子的左半边。
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开水下锅，水里放适量盐，中途加三次冷水。也可以蒸或者煎。
用料
芹菜 500克
猪肉馅 400克
面粉 500g
香油 2勺
盐 适量
味极鲜酱油 适量
葱 半根
姜 5片
十三香粉 适量
鸡精 适量
鸡蛋 2个
做法步骤
1、温水少量多次加入面粉中，和成面团。
2、将和好的面团盖保鲜膜醒20分钟，再次揉光滑。
3、调好肉馅（调馅方法参见我以前京东肉饼菜谱中有详细说明），将芹菜切碎。
4、将切碎的芹菜加入肉馅中，搅拌均匀。
5、取适量醒好的面搓成长条。
6，切成大小合适的面剂。
7、将面剂按扁，一手转皮，一手擀。
8、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
9、在擀好的皮上填上适量的馅。
10、把边沿捏紧。
11、饺子成型了，皮薄馅大。
12、包好的饺子放在一边。坐锅烧水。
13、锅中水烧开后将饺子下锅，点两次水，煮三个开就好了。
14、出锅，沾着醋和蒜泥。
